カリチェの直輸入チーズ〜ハードタイプ〜

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※チーズはそれぞれ、旬のものもあり、常時在庫していないものもございます。

【タイプ別】
【ミルク別】
すべて
牛、水牛ヤギ

Montasio/モンターズィオ (メッツァーノタイプ・5ヶ月熟成)
タイプ 地方 原料 単位  
ハード フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州 100g  
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チーズらしい酸菌の爽やかな香りと、ミルクのコクふんわり口にひろがる、毎日の食卓にもあわせやすく、親しみのもてるおいしいテーブルチーズです。 熟成がすすむと、麦わら色をおびて、弾力性のある歯ごたえになってきます。

アズィアーゴ ダッレーヴォ メッツァーノ
タイプ 地方 原料 単位  
ハード ヴェネト 100g  
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アズィアーゴには、2タイプあり、プレッサート(セミハード、熟成短)と、熟成されたダッレーヴォがあります。今回はその「ダッレーヴォ」です。「メッツァーノ」は3ヶ月以上の熟成の位置付け。 生産量は多くありません。脱脂乳でじっくり熟成させています。
【食べ方】
そのまま薄くスライスして、テーブルチーズに。旨味はあるが強すぎず、さっぱりと朝でも食べられるチーズ。イタリアでは日常的に食べられています。

Ubriaco del Piave/ウブリアコ デル ピアーヴェ
タイプ 地方 原料 単位  
ハード ヴェネト 100g  
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酸味と甘さのバランスがよく、ワインの移り香がする非常にマイルドな味わいのチーズ。かつてチーズの表面に塗るオイルが高かったため、その代用としてワインを作る際のヴィナッチャ(ぶどうかす)とモスト(絞り汁)を使ったのがこのチーズの始まり。現在はカベルネとメルローの新鮮なヴィナッチャに漬け込まれる。ワインとの相性がとてもよいチーズ
【食べ方】
そのまま薄くスライスして、テーブルチーズに。旨みがあります。口に入れるとワインのブドウ香がほんわり広がる上品なチーズ。

Pecorino Canestrato/ペコリーノ カネストラート 準備中
タイプ 地方 原料 単位  
ハード アブルッツォ 100g  
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カネストラートは「籠」の意味。ペコリーノに籠の模様がびっしりついています。

Gransardo/グランサルド
タイプ 地方 原料 単位  
ハード サルデーニャ 100g  
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サルデーニャのサッサ-リで90年代に生まれた比較的新しい羊のミルクのチーズ。羊のミルクをふんだんに使い、少なくとも20-30ヶ月の熟成を要する。生地は麦わら色を帯び、熟成が進むにつれ、細粒状に、そして、香り高く変化する。独特の甘みと香りを持つハードタイプながらしっとりした食感のチーズ。サルデーニャではテーブルチーズとして、またおろして料理に使われる
【食べ方】口に含むと花のようないい香りが広がり、後口にはさわやかな旨みとコクが。ハードタイプでおすすめというと、こちらをお出しすることが多いです。

ペコリーノ シチリアーノ ペペ(黒胡椒入り)
タイプ 地方 原料 単位  
ハード シチリア 100g  
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ほどよい塩気と、クセのない、セミハード〜ハードタイプのチーズ。黒胡椒のピリリとした味が心地よく、ブラックペッパー好きにはぜひオススメ!おつまみに!

Ragusano/ラグサーノ
タイプ 地方 原料 単位  
ハード シチリア 100g  
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シチリアノ伝統的なハードタイプのチーズ。中心を縄で縛って吊り下げて熟成させるため、中央にくびれがある。伝統的なモディカーナ種100%のものと、数種のミルクのものがあるが、こちらは数種のミルクを使用。モディカーナ種のものより、優しい味わいになっている。中心部は塩分が強すぎず、フレッシュなミルクの香を残す。
【食べ方】塩気と独特のうまみをもつチーズ。しっかりした赤ワインにもあわせられます。


以下、直輸入ではありませんが、取り扱いのあるチーズです。

PARMIGIANO REGGIANO/パルミジャーノレッジャーノ ブロック
タイプ 地方 原料 単位  
ハード エミリアロマーニャ 100g  
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イタリア国内の5つの限られた地域のみで作られる日本でも有名なチーズ。熟成期間は18ヶ月以上と定められ、その熟成からくるアミノ酸の結晶は豊かな味わいを生み出す。おろしたての香りは料理の味を一段とアップさせる。粗く削ってワインのお供にするのもイタリア的
【食べ方】おつまみに、ぼろぼろと崩して!

PORVERE DI PARMIGIANO REGGIANO/
パルミジャーノレッジャーノ パウダー
準備中
タイプ 地方 原料 単位  
ハード エミリアロマーニャ 100g  
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イタリア国内の5つの限られた地域のみで作られる日本でも有名なチーズ。熟成期間は18ヶ月以上と定められ、その熟成からくるアミノ酸の結晶は豊かな味わいを生み出す。おろしたての香りは料理の味を一段とアップさせる。粗く削ってワインのお供にするのもイタリア的。
【食べ方】サラダにかけたり、パスタにふってみたり、ミネストローネの仕上げにも!

GRANA PADANO/グラナ パダーノ ブロック 準備中
タイプ 地方 原料 単位  
ハード 北イタリア 100g  
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パルミッジャーノが辛口であれば、グラナパダーノは甘口。グルタミン系の旨みがある。サラダやカルパッチョなどのように、うまみを感じ取れる料理に良く合う。微発泡の赤ワインと相性がよい
【食べ方】おつまみに、ぼろぼろと崩して!

GRANA PADANO/グラナ パダーノ ブロック 準備中
タイプ 地方 原料 単位  
ハード 北イタリア 100g  
コメント
パルミッジャーノが辛口であれば、グラナパダーノは甘口。グルタミン系の旨みがある。サラダやカルパッチョなどのように、うまみを感じ取れる料理に良く合う。微発泡の赤ワインと相性がよい
【食べ方】サラダにかけたり、パスタにふってみたり、ミネストローネの仕上げにも!

PORVERE DI GRANA PADANO/グラナ パダーノ パウダー 準備中
タイプ 地方 原料 単位  
ハード 北イタリア 100g  
コメント
パルミッジャーノが辛口であれば、グラナパダーノは甘口。グルタミン系の旨みがある。サラダやカルパッチョなどのように、うまみを感じ取れる料理に良く合う。微発泡の赤ワインと相性がよい
【食べ方】おつまみに、ぼろぼろと崩して!

PECORINO ROMANO/ペコリーノロマーノ ブロック
タイプ 地方 原料 単位  
ハード ラツィオ 100g  
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ローマ帝国時代から作られている歴史あるチーズ。かなりの塩からさと軽い酸味。加熱するとうまみがさらに引き立つ。羊乳独特の甘みとコクがある。
【食べ方】塩気がかなりあるチーズですが、そのまま食べてもミルクの味わいは十分。パンチのある味わいのチーズがお好きでしたら、このチーズをおつまみにしても。

PORVERE DI PECORINO ROMANO/ペコリーノ ロマーノ パウダー 準備中
タイプ 地方 原料 単位  
ハード ラツィオ 100g  
コメント
ローマ帝国時代から作られている歴史あるチーズ。かなりの塩からさと軽い酸味。加熱するとうまみがさらに引き立つ。羊乳独特の甘みとコクがある。
【食べ方】ジェノヴェーゼを造るなら、このチーズを!