カリチェの直輸入チーズ〜牛〜
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※チーズはそれぞれ、旬のものもあり、常時在庫していないものもございます。

【タイプ別】
【ミルク別】
すべて
牛、水牛ヤギ

Fontaru/フォンタル
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード ロンバルディア州 100g  
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フォンティーナと同じ造り方をしたセミハードチーズ。地域が違う為、フォンティーナとは名乗れないため「フォンタル」という名前で流通しています。たまごの黄身のようなこっくりとした色合い、むっちりとした歯ごたえとコクのあるチーズの味わい。そのまま食べて美味しいチーズです。

Paglierina/パエリエーナ
タイプ 地方 原料 単位  
白カビ ピテモンテ州 ・羊・ヤギ 1/4個  
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人気の白カビに新しいタイプが登場!人気のシムディンとはまた違った、白カビのマイルドさに加え、こってりめの味わいに、少しビターな後口、の白カビチーズです。入荷してから人気の商品です。
お料理は、衣をつけて揚げてもおいしいそう!

リコッタ・アフミカータ
タイプ 地方 原料 単位  
フレッシュ アブルッツォ州 100g  
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リコッタチーズをぎゅっと固めて、燻製(アフミカータ)したもの。キメ細やかな質感。さらりとしつこくなく、燻製の香りが心地良いです。サラダなどお料理にお使いください。もちろんドライトマトのオイル漬けなどと一緒にオードブルとしてもお使いいただけます。

Fontina/フォンティーナ
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード アオスタ 100g  
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スイス国境近くのアオスタ渓谷で作られる山のチーズの代表格。生地のバターのような色合いは美しい肌を連想させる。濃厚な乳から作られ、あっさりしてマイルドだが、ヘーゼルナッツのコクと少しくせのあるウオッシュタイプのような個性的な香りがある。加熱するとより強い香りに。
【食べ方】
イタリアではフォンドゥータ(チーズフォンデュ)で食べられているチーズ。アツアツのポレンタに薄切りにしたフォンティーナを乗せ、溶けたところを食べたり。おウチでは、チーズトーストのように、温めるととろりとろけてコクのあるところをパンと一緒にどうぞ!

Raschera/ラスケーラ
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード ピエモンテ ヤギ羊 100g  
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クオネ県に程近い、アルプスのラスカイアという山とラスケーラという湖がある地域の伝統的なチーズ。原料はブルーノアルピーナ種またはピエモンテ種のものを使用。生地は柔らかく、弾力があり、象牙色。チーズと乳清の強い香りが特徴。熟成が進むわずかな辛味とアーモンドのような味わいを持つようになる。1−3ヶ月の熟成。味わいは濃厚で強くピリッとしている。
【食べ方】
テーブルチーズに。日本人が食べなれたチーズの味わいに近いです。軽い酸味と、塩気。

Valtellina Casera/ヴァルテリーナ・カゼーラ
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード ロンバルディア 100g  
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クセのない、食べやすいセミハードチーズ。素材の味を邪魔することなく、チーズの風味とコクをプラスしてくれるため、お料理によく使われています。
【食べ方】
そば粉のパスタ「ピッツォケッリ」に使われることが多いです。グラタンのように、オーブン焼などのお料理のほか、味のはっきりしたハムと一緒にサラダにも。

Bitto d.o.p/ビット
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード ロンバルディア 100g  
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フォンティーナのように、少し温めておいしいチーズ。マイルドな味わい。

Gorgonzola piccante/ゴルゴンゾーラ ピッカンテ
タイプ 地方 原料 単位  
青かび ロンバルディア 100g  
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クリーミーさ、塩分、滑らかさのバランスが素晴らしく、青緑色のカビの筋が非常に美しい。身の締まった密度の濃いゴルゴンゾーラです。熟成は最低3ヶ月間。その熟成がもたらす美しい青緑色のカビは均一に全体に保たれています。ピリッとした刺激と塩辛さを持つ。熟成が若いときは優しい味わいだが、濃厚で深みがある。青トマトのモスタルダや蜂蜜と相性抜群。
【食べ方】
後味のミルク香とコク、余韻が長いこのチーズ。そのままでも十分おいしいですが、ハチミツと食べるとよりマイルドになり、花のような香りが広がり上品に!

Gorgonzola dolce/ゴルゴンゾーラ ドルチェ
タイプ 地方 原料 単位  
青かび ロンバルディア 100g  
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今回輸入に踏み切ったきっかけのおすすめのゴルゴンゾーラ。ゴルゴンゾーラピッカンテを消費者の嗜好に合わせて口当たりを柔らかくしたもの。生クリームのような白さが美しく、新鮮なミルクの香を感じる珍しいタイプ。非常にマイルドで滑らか。とにかくおいしい。滑らかさはバターのようで、ハイレベルな味わいは他の味わいとは一線を画す。
【食べ方】
スプーンいっぱいにすくって、ぜひ口にほおばってください!トロみと青カビのコク、ミルクの甘味、塩気が力いっぱいおいしさを感じさせてくれます!カリチェ一番人気!

Salva/サルヴァ 
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード ロンバルディア 100g  
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搾乳量の多い5月に残ったミルクを利用して作るチーズ。牛乳を無駄なく利用でき、酪農家の経営を救っていたことや、人々の貴重な蛋白源となっていたことから“サルヴァーレ=救う”が語源に。ミルクのほのかな甘みとやさしい酸味。熟成とともに芳香が増す。
【食べ方】
ぽろぽろとした感触で塩気は強め。酸味と旨みがたっぷりつまっています。おつまみには最適。テーブルチーズにいつもと違うものを、と思ったらこちらをぜひ!

Brescianella stagionata/ブレッシャネッラ スタジオナータ
タイプ 地方 原料 単位  
ウオッシュ ロンバルディア 100g  
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ロビオラ(ロンバルディア州の柔らかなチーズ)を数週間熟成させたもの。表皮を洗いながら熟成。香りは穏やかで、ほのかな酸味とコクがある。生地はねっとりとしている。クロスタ(外側の表皮)は一緒においしく食べられる。
【食べ方】
ウオッシュ香はやわらかく、口に含むと「旨み」が際立ちます。はじめてウオッシュタイプを召し上がる方には、こちらをおすすめしています。コクのあるものを、というときはこちらを。

Scimudin della alta Valtellina/シムディン デッラ アルタ ヴァルテッリーナ
タイプ 地方 原料 単位  
白カビ ロンバルディア 、羊、
またはヤギ
100g  
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製法の同じチーズ“シムダ”が小さくなったもの。シムディンとは”小さなチーズ”を意味する。滑らかな食感。かつてはたくさん飼育されていたヤギの乳で作られていた。当社のシムディンは牛の乳にヤギまたは羊の乳をミックスしたもの。生地密度が高く、柔らかで非常にクリーミー。くせのあるチーズが苦手な方にもお勧めできる優しい味わいのチーズ。
【食べ方】
カマンベールがお好きな方には、こちらをぜひ。カマンベールと比べ、ミルクの甘味やコクが強く出ています。食べやすいものとえいば、こちらをおすすめしています。むっちりもっちりの食感です。

Taleggio della Valsassina/タレッジョ DOP ヴァルサッシーナ
タイプ 地方 原料 単位  
ウオッシュ ロンバルディア 100g  
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最高級タレッジョ。イタリア北部ロンバルディア州のサッシーナ渓谷で、表面に発生する青かびを職人が丁寧に洗いながら熟成させる。ねっとりとした生地はコクがあり、熟成が若いときはほのかな酸味を持つ。上品でやさしい味わいから力強い味わいへと変化する過程も興味深い。
【食べ方】
クセのあるチーズ、といえばこのタレッジョ。チーズ上級者はぜひ熟成進んだタレッジョを。

アズィアーゴ ダッレーヴォ メッツァーノ
タイプ 地方 原料 単位  
ハード ヴェネト 100g  
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アズィアーゴには、2タイプあり、プレッサート(セミハード、熟成短)と、熟成されたダッレーヴォがあります。今回はその「ダッレーヴォ」です。「メッツァーノ」は3ヶ月以上の熟成の位置付け。 生産量は多くありません。脱脂乳でじっくり熟成させています。
【食べ方】
そのまま薄くスライスして、テーブルチーズに。旨味はあるが強すぎず、さっぱりと朝でも食べられるチーズ。イタリアでは日常的に食べられています。

Ubriaco del Piave/ウブリアコ デル ピアーヴェ
タイプ 地方 原料 単位  
ハード ヴェネト 100g  
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酸味と甘さのバランスがよく、ワインの移り香がする非常にマイルドな味わいのチーズ。かつてチーズの表面に塗るオイルが高かったため、その代用としてワインを作る際のヴィナッチャ(ぶどうかす)とモスト(絞り汁)を使ったのがこのチーズの始まり。現在はカベルネとメルローの新鮮なヴィナッチャに漬け込まれる。ワインとの相性がとてもよいチーズ。

Scamorza latte di mucca/スカモルツァ ラッテ ディ ムッカ 準備中
タイプ 地方 原料 単位  
フレッシュ アブルッツォ 1個  
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水分を少なくしたモッツァレッラを紐でつるして熟成。さけるような独特の食感が特徴。おつまみにも最適。中・南部イタリアの代表的なチーズ。”スカモルツァ”の語源は先端をひねって切ると言う意味”スカモルツァーレ”から派生したもの。作り方はモッツァレッラと同じだが水を抜き、さらに熟成をかけ、日保ちをするようにした。火を通すことで、良質なミルクのコクをさらに強く感じられる。
【食べ方】薄くきってフライパンやトースターで温めると、とてもよく伸び、もっちりとした食感が楽しめます。

Scamorza affumicata latte di mucca/
スカモルツァアッフミカータ ラッテ ディ ムッカ
タイプ 地方 原料 単位  
フレッシュ アブルッツォ 100g  
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水分を少なくしたモッツァレッラを紐でつるして熟成。さけるような独特の食感が特徴。おつまみにも最適。中・南部イタリアの代表的なチーズ。”スカモルツァ”の語源は先端をひねって切ると言う意味”スカモルツァーレ”から派生したもの。作り方はモッツァレッラと同じだが水を抜き、さらに熟成をかけ、日保ちをするようにした。アッフミカータは燻製させたもの。火を通すことで、良質なミルクのコクと燻製香をさらに強く感じられる。
【食べ方】そのままでもむちむちした食感とスモーク香を楽しめます。てフライパンやトースターで温めると、とてもよく伸び、さらにもっちりとした食感が楽しめます。

Cacioccavallo/カッチョカヴァッロ
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード モリーゼ 100g  
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こちらは、お料理に。ステーキのように、1センチくらいの厚さに切り、フライパンで焼いて食べます。よく伸びて、おいしい〜。淡白なお肉のグリルにあつあつのカチョカヴァッロを乗せても!

Ragusano/ラグサーノ
タイプ 地方 原料 単位  
ハード シチリア 100g  
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シチリアノ伝統的なハードタイプのチーズ。中心を縄で縛って吊り下げて熟成させるため、中央にくびれがある。伝統的なモディカーナ種100%のものと、数種のミルクのものがあるが、こちらは数種のミルクを使用。モディカーナ種のものより、優しい味わいになっている。中心部は塩分が強すぎず、フレッシュなミルクの香を残す。
【食べ方】塩気と独特のうまみをもつチーズ。しっかりした赤ワインにもあわせられます。

Ricotta salata/リコッタ サラータ
タイプ 地方 原料 単位  
セミハード シチリア 100g  
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シチリアの料理には欠かせないチーズ。どちらかといえば、お料理向きのチーズです。




以下、直輸入ではありませんが、取り扱いのあるチーズです。

PARMIGIANO REGGIANO/パルミジャーノレッジャーノ ブロック
タイプ 地方 原料 価格(税込) 単位
ハード エミリアロマーニャ 504円 100g
コメント
イタリア国内の5つの限られた地域のみで作られる日本でも有名なチーズ。熟成期間は18ヶ月以上と定められ、その熟成からくるアミノ酸の結晶は豊かな味わいを生み出す。おろしたての香りは料理の味を一段とアップさせる。粗く削ってワインのお供にするのもイタリア的
【食べ方】おつまみに、ぼろぼろと崩して!

PORVERE DI PARMIGIANO REGGIANO/
パルミジャーノレッジャーノ パウダー
準備中
タイプ 地方 原料 価格(税込) 単位
ハード エミリアロマーニャ 504円 100g
コメント
イタリア国内の5つの限られた地域のみで作られる日本でも有名なチーズ。熟成期間は18ヶ月以上と定められ、その熟成からくるアミノ酸の結晶は豊かな味わいを生み出す。おろしたての香りは料理の味を一段とアップさせる。粗く削ってワインのお供にするのもイタリア的。
【食べ方】サラダにかけたり、パスタにふってみたり、ミネストローネの仕上げにも!

GRANA PADANO/グラナ パダーノ ブロック 準備中
タイプ 地方 原料 価格(税込) 単位
ハード 北イタリア 399円 100g
コメント
パルミッジャーノが辛口であれば、グラナパダーノは甘口。グルタミン系の旨みがある。サラダやカルパッチョなどのように、うまみを感じ取れる料理に良く合う。微発泡の赤ワインと相性がよい
【食べ方】おつまみに、ぼろぼろと崩して!

GRANA PADANO/グラナ パダーノ ブロック 準備中
タイプ 地方 原料 価格(税込) 単位
ハード 北イタリア 399円 100g
コメント
パルミッジャーノが辛口であれば、グラナパダーノは甘口。グルタミン系の旨みがある。サラダやカルパッチョなどのように、うまみを感じ取れる料理に良く合う。微発泡の赤ワインと相性がよい
【食べ方】サラダにかけたり、パスタにふってみたり、ミネストローネの仕上げにも!

PORVERE DI GRANA PADANO/グラナ パダーノ パウダー 準備中
タイプ 地方 原料 価格(税込) 単位
ハード 北イタリア 399円 100g
コメント
パルミッジャーノが辛口であれば、グラナパダーノは甘口。グルタミン系の旨みがある。サラダやカルパッチョなどのように、うまみを感じ取れる料理に良く合う。微発泡の赤ワインと相性がよい
【食べ方】おつまみに、ぼろぼろと崩して!